鸡蛋是生活中最常见的食物之一，不仅吃法多样，而且具有丰富的营养价值。然而，一直以来，在“怎么吃鸡蛋”这个问题上，也有人心存疑问。“鸡蛋胆固醇高，不能天天吃。”“鸡蛋一天最多只能吃一个。”围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？一周应该吃几个鸡蛋比较好？
鸡蛋的营养价值很高
众所周知，鸡蛋中富含蛋白质，不仅如此，鸡蛋蛋白与人体蛋白的组成极为相似，吸收率可高达98%。除了蛋白质外，鸡蛋中还含有8种人体必需的氨基酸和其它重要的微营养素，如钾、钠、镁等。另外，每百克鸡蛋中还含有脂肪11~15克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，有益于预防心脏病。
鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂吗？
人们一般都认为，鸡蛋黄中含有较多胆固醇，所以吃得越多，血液中的胆固醇含量肯定越高，那患上心脑血管疾病也就特别容易。鸡蛋中的蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分，而蛋白的主要营养成分只有蛋白质。
鸡蛋里的胆固醇和血液中的胆固醇不一样，它属于食物中的胆固醇。多项医学研究已经表明，“血液中的胆固醇”和“食物中的胆固醇”并没有直接关系。
我们人体内的胆固醇其实分为两种：一种是内源性（人体合成），另一种是外源性（食物获取）。其中人体自身合成的胆固醇占80%，只有20%的胆固醇是从食物中获得的。
而且我们的身体很聪明，当吃下的胆固醇多了的时候，身体可以通过减少自己合成的胆固醇来保持血液胆固醇含量相对稳定。所以，吃蛋黄与血液中的胆固醇高并没有直接关系，吃蛋黄也不一定会导致血液胆固醇升高。
一天应该吃几个鸡蛋？
经常有人问“一天应该吃几个鸡蛋”，其实这个没有固定答案，要根据自己的饮食结构来整体分析。
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质最低需要量约为70g。按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。但是，实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以，我们没必要吃那么多鸡蛋。
总之，到底每天吃几个鸡蛋比较合适? 这还是要看你的饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果你的饮食中富含蛋白质的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。
参考最新中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，针对不同人群每天到底能吃多少个鸡蛋，给出建议：
健康成年人：最好每天吃1个鸡蛋，最低每周不低于3个鸡蛋。
发育期的儿童青少年、健身增肌人士、饮食中肉类摄入较少的人：每天吃1~2个鸡蛋。
孕产妇、体虚者及手术后恢复期患者：每天吃2~3个鸡蛋，同时还要保证其它食物的多样性。
老年人或高胆固醇血症和心血管疾病人群：每周吃4~5个鸡蛋即可。
特殊人群：如肾病综合征、某些肝胆疾病患者、肠道疾病患者，最好在医生指导下控制鸡蛋的摄入量。
鸡蛋的推荐吃法
鸡蛋是许多家庭餐桌上的家常菜，但错误的烹饪方式不仅会降低鸡蛋营养，还会损害健康，那么，鸡蛋的哪种吃法最有营养呢？带壳水煮蛋或蒸蛋是最有营养的吃法，如此处理的加热温度较低，蛋白质易消化，鸡蛋完整，营养成分流失少，营养更全面。
水煮荷包蛋，水溶性维生素流失稍多。煎荷包蛋，由于加热温度高，鸡蛋中的维生素有较大损失。
炒鸡蛋，加热温度过高，维生素大量损失，最好与蔬菜搭配食用。
特别注意，鸡蛋中的优质蛋白煮熟后才易于人体吸收，生鸡蛋很容易引起消化不良，且生鸡蛋中带有寄生虫或细菌，可能引起急性肠胃炎。所以，应当避免吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋。
这些人群不适合吃鸡蛋
鸡蛋虽然营养丰富，但也不是所有人都适合吃，以下这些人群就不适合吃鸡蛋。
1.蛋白质过敏人群。
2.肝、肾功能有问题的人群，过多的蛋白质会加重肝肾的负担。
3.代谢胆固醇能力弱或合成胆固醇量多的人群，应避免大量摄入胆固醇。
