河北省人民医院主任医师郭艺芳曾在采访中表示：人体甘油三酯的水平主要取决于两个方面：遗传因素与生活习惯。

 

1.遗传因素：有一种病叫做家族性高甘油三酯血症，是遗传因素所导致的，这样的人脂代谢存在问题，所以无论吃素吃肉，甘油三酯都会很高，一定要积极应用药物治疗。

 

2生活习惯：即使不受遗传因素影响，纯素食也不是预防甘油三酯升高的“最优解”。

 

因为，人体完全可以用碳水化合物（其主要来源为主食）来合成甘油三酯和胆固醇，这一过程并不是戒肉就能阻止的。如果吃的主食太多，运动过少，摄入的能量不能及时消耗掉，也会变成脂肪储存在体内，同样会导致甘油三酯升高。

 

此外，有些人虽然不吃肉，但为了增加素食的口感和味道，用大量油脂和调味料烹调，这也会让我们在不知不觉中吃进过多油脂，导致甘油三酯升高。

 

与此同时，长期戒肉还可能会导致优质蛋白质摄入不足。若没有充足的蛋白质供应，人体容易出现肌肉流失、体脂率上升、代谢能力下降等问题，对控血脂更为不利。

 

因此，当我们出现甘油三酯升高问题时，首先要做的不是完全戒断肉类，而是要少用动物油烹调，少吃肥肉、动物内脏和加工肉类。可以试试地中海饮食，其主要组成是果蔬、坚果、豆类、全谷物等，油类选择橄榄油，肉类则以鱼肉和禽肉为主。